Umi aminoácido ojepuru tenonderãite pohãme oñembosako i hagua infusión aminoácido compuesto ha agente terapéutico ramo ojejapo hagua pohã polipéptido. Oĩ cien aminoácido ári ojeporúva pohãme, umíva apytépe oĩ 22 aminoácido omoheñóiva proteína- ha 100 aminoácido ndojapóiva-proteína-.
Umi preparación compuesto compuesto múltiple aminoácido oreko peteî rol crucial nutrición intravenosa moderna ha terapia dieta elemental, omantene activamente nutrición umi paciente enfermo crítico ha osalva hekove, ha'éva producto farmacéutico indispensable medicina moderna-pe.
Ácido glutámico, arginina, ácido aspartico, cisteína, L-DOPA ha ambue aminoácido ikatu ojeporu peteĩteĩ oñepohano hagua opaichagua mba'asy, tenonderãite mba'asy hígado rehegua, mba'asy gastrointestinal, encefalopatía, mba'asy cardiovascular ha mba'asy respiratoria rehegua, avei oñemyatyrõ haguã vitalidad muscular, nutrición pediátrica ha desintoxicación. Avei, umi derivado aminoácido ohechauka promesa tratamiento cáncer-pe.
Pe Tekove Base Material rehegua
Umi proteína ha’e pe base material tekove rehegua; tekove ha’e peteĩ forma de existencia proteica. Pe unidad básica proteína rehegua ha e pe aminoácido. Peteĩ deficiencia oimeraẽ aminoácido esencial rehegua ikatu ogueru función fisiológica anormal, omoapañuãi metabolismo normal ha ipahápe omoheñói mba'asy. Jepe ndoguerekóiramo ciertos aminoácidos ndaha'éiva -esencial ikatu omoheñói mba'asy metabólico. Techapyrã, arginina ha citrulina tuicha mba’e urea ñemoheñóirã; ndo’úiramo cistina ikatu oñemboguejy insulina ha ojupi tuguy asuka. Avei, tuicha ojupi tekotevê cistina ha arginina rehegua trauma rire; peteĩ deficiencia ikatu ojoko síntesis proteica jepeve oguereko suficiente energía.
Pe kakuaáva oikotevẽva umi aminoácido esencial rehegua ha’e haimete 20%–37% pe proteína oñeikotevẽvagui. Umi aminoácido oguereko peteĩ tembiapo indispensable tembi’úpe; oî ha’éva agente aromatizante, oî fortificador nutricional, ha oî omombaretéva sabor, ambue apytépe.
1. Aminoácido sabor La mayoría umi aminoácido oguereko sabor, oipytyvõva sabor ha eháicha asuka, dulce, amargo ha astringente tembi ukuérape. Triptófano ndaha’éi-tóxico ha he’ẽterei; ha'e ha umi derivado ha'e edulcorante prometedor. Oĩ aminoácido sa'ive ýpe-soluble oguerekóva sabor amargo ha ha'e producto hidrólisis proteica rehegua oñembosako'i jave hi'upyrã.
Ácido glutámico ojejuhuve umi proteína ka'avo rehegua ha ikatu ojehupyty ojehidrolisa rupi gluten trigo rehegua. Ácido glutámico oguereko sabor agre ha umami, ha agre ha'e pe sabor predominante. Oñeneutralisa porãramo álcalo reheve, ojapo glutamato monosódico (MSG); oñeforma rire juky, okañy pe sabor agre glutamato rehegua, ha pe umami sabor oñembohapeve. MSG ha’e pe componente principal glutamato monosódico rehegua, peteĩ umami omombaretéva ojeporúva heta hendápe.
2. Peteĩva umi Precursor Sabor rehegua Pe reacción carbonilo-amina rehegua aminoácido ha asuka apytépe ha e peteĩ mba e iñimportantetereíva oñemoakãrapu ã hagua aroma ha color tembi u ñembosako ipe. Ko reacción aja oje'u algunos aminoácidos ha asuka, omoheñóivo compuesto sabor. Umi aminoácido ikatu avei oñembyai oñemboyku jave ojejapo hagua ciertos compuestos sabor, térã oñembyai bacteria rupive ojapo hagua sustancias sabor off-. Upévare, umi aminoácido ha e precursor umi compuesto sabor rehegua ha avei nutriente bacteria ombyaívape guará.